日本人的筷子为什么横着摆?筷子到底应该怎么放？

 　　最近，因为意大利品牌Dolce & Gabbana发布了一个用筷子吃披萨的视频：视频里意大利人居然将与中国人朝夕相伴的亲爱筷子称为“小棍子形状的餐具”，并且拿着那两根“小棍子”在他们“伟大的披萨”上戳来戳去——意大利人的傲慢无知引爆了中国人民的愤怒，所以后来Dolce & Gabbana的上海秀场遭遇中国明星的集体抵制，原本应该热闹非凡的秀场变得空空荡荡的，不得不临时宣布取消。

　　央视为此发布了一个视频——“你真的懂中国的筷子吗?”从启迪与传承的文化情感，言及一双筷子所承载的历史厚重。这个视频的封面图片上，是一双横摆着的筷子——这是微小到可以忽略的小细节，不过我很感兴趣。所以这篇文章想聊聊筷子。　

　　如果你去中餐厅吃饭、又或者去参加过中餐宴会，一定会很习惯地顺手拿起放在右手边的筷子就餐——所有的中餐摆台中，筷子都是竖着摆放在右边的。虽然中国人也有不少左撇子，但习惯于右手使用筷子的人占据大多数。

 中国人的餐桌，筷子竖着摆放在右边(图|维基百科)

　　亚洲国家使用筷子的很多，而且基本上都和中国一样，全都是竖着摆放的。现代社会唯一将筷子横着摆放在餐桌上的国家，只有日本。

　　但日本人使用筷子的传统，也是从中国传来的：有资料说是飞鸟时代的遣隋使小野妹子从中国带回来的。跟随筷子一起被带回当时日本的，还有调羹。因为得到了筷子与调羹这两样宝贝，当时负责中央集权的圣德太子便下达了一个“箸食制度”，要求宫廷贵族都要学会使用筷子吃饭——在这之前，日本人都是用手抓饭吃的。

　　一双筷子，区分了野蛮与文明。日本人从此有了自己的餐桌礼仪。所以，现在看日本的时代剧，如果要说明某个武士角色是否拥有良好教养，通常会给他一个用筷子的特写镜头——有教养的上级武士能够淡然自若地正确使用筷子，而没教养的下级武士通常拿着一双筷子在食物上戳来戳去，表现得不知所措。

　　筷子既然是从中国传到日本的，这就出现了一个问题：做事一向讲究要追求正宗的日本人，为什么筷子摆放的方向跟中国居然会不一样?是因为什么历史原因，令中国或是日本的某一方产生了变故吗?

日本和食料理中，筷子都是横着摆放

　　专门从事比较文学的旅日中国学者、明治大学的张競教授注意到了这个问题，为撰写《中华料理的文化史》一书，心怀疑问地查阅了大量文献资料，终于在一张唐代壁画上找到了答案：1987年在陕西省长安县南里王村发掘的一个中唐时期的墓室里，发现了一幅“野宴图”，野宴图上一群达官贵人围坐在低矮的餐桌前，餐桌上所有的筷子都是横着摆放的——跟现在日本人的用餐方式几乎一模一样。而且除了这幅唐代宴会图，敦煌莫高窟的四七三窟里有关宴会的壁画上，所有的筷子也是横着摆放的。现在的中国文化人，总是感叹“中国的唐代在日本”，仅仅只是从筷子摆放方向这样一个很小的细节而言，这句话也是不错的。

 独一无二的唐代《野宴图》，筷子都是横着摆的(图片来自网络)

　　而且，至今日本人称呼筷子时，都并不叫“筷子”，而是使用“箸”这个词，这也是古代中国对筷子的称呼。

　　中国人的筷子竖着摆，是宋朝之后的事情了。宋朝开始，中国人不再只会呆在炕上使用矮桌子，还学会了使用拥有大长腿的餐桌餐椅。坐在高餐桌前的中国人，开始将筷子竖着摆。有一种推测认为：这样可以防止圆筷子从餐桌滑落到地面。在《清明上河图》中，可以找到筷子竖放的画面。

　　还有一种说法是：五代十国的动乱期中，异域的游牧民族开始大量进入汉人居住地，自然也同时带来了他们的习俗——游牧民族普遍都是肉食民族，用餐时使用的不是筷子而是刀子。刀子横摆在自己眼前，很危险，所以肉食民族的餐刀，都是竖着放的。这一点，看欧洲的肉食民族也一样，西餐的刀叉也都全是竖着摆放的。

　　而进入元朝之后，中国人正式宴会上的餐桌摆台，就完全都是竖着摆了。为什么?因为元朝是蒙古人的天下，蒙古人建立了元朝，汉人们横放的筷子，也和蒙古餐刀一起竖放在手边，实现“蒙汉一家亲”的餐桌和睦。

　　一双小小的筷子，虽然只是改变了一下摆放的方向，但从中可以看到一段历史。筷子由横到竖，是游牧文化入侵农耕文化留下的印痕。

两头削尖的日本筷子。一种解释是：一头供人类使用，一头供神明使用

　　而作为农耕文化的日本，至今不曾受到过游牧民族的侵入，因此他们一直保持着从唐代学来的古代中国餐桌礼仪：筷子始终横着摆放在餐桌边。并且在近千年的“神佛习合”中，还将横着摆放的筷子，融入了起源于日本本土的神道教理论。有日本学者这样解释“日本人的筷子为什么横着摆?”，说：

　　“日本人自古以来是崇拜自然的。 一切食粮，都源于自然之神的恩赐。筷子横着一摆，表示了一种区分：筷子那边是洁净神圣的自然;筷子这边是俗不可耐的人间。所以日本人用餐之前，要在筷子这边向自然谢恩，说“いただきます”(我领受了)。感谢自然赐予我们食物，滋养我们的生命，成为我们血肉的一部分。”

　　如果不了解一双筷子的历史，就政治正确而言，这样的解释，似乎也没有错。

　　本文原题《中餐桌上的筷子为什么是竖着摆?》。除特别注明外，文中图片均由库索拍摄。

 　　最近，因为意大利品牌Dolce & Gabbana发布了一个用筷子吃披萨的视频：视频里意大利人居然将与中国人朝夕相伴的亲爱筷子称为“小棍子形状的餐具”，并且拿着那两根“小棍子”在他们“伟大的披萨”上戳来戳去——意大利人的傲慢无知引爆了中国人民的愤怒，所以后来Dolce & Gabbana的上海秀场遭遇中国明星的集体抵制，原本应该热闹非凡的秀场变得空空荡荡的，不得不临时宣布取消。

　　央视为此发布了一个视频——“你真的懂中国的筷子吗?”从启迪与传承的文化情感，言及一双筷子所承载的历史厚重。这个视频的封面图片上，是一双横摆着的筷子——这是微小到可以忽略的小细节，不过我很感兴趣。所以这篇文章想聊聊筷子。　

　　如果你去中餐厅吃饭、又或者去参加过中餐宴会，一定会很习惯地顺手拿起放在右手边的筷子就餐——所有的中餐摆台中，筷子都是竖着摆放在右边的。虽然中国人也有不少左撇子，但习惯于右手使用筷子的人占据大多数。

 中国人的餐桌，筷子竖着摆放在右边(图|维基百科)

　　亚洲国家使用筷子的很多，而且基本上都和中国一样，全都是竖着摆放的。现代社会唯一将筷子横着摆放在餐桌上的国家，只有日本。

　　但日本人使用筷子的传统，也是从中国传来的：有资料说是飞鸟时代的遣隋使小野妹子从中国带回来的。跟随筷子一起被带回当时日本的，还有调羹。因为得到了筷子与调羹这两样宝贝，当时负责中央集权的圣德太子便下达了一个“箸食制度”，要求宫廷贵族都要学会使用筷子吃饭——在这之前，日本人都是用手抓饭吃的。

　　一双筷子，区分了野蛮与文明。日本人从此有了自己的餐桌礼仪。所以，现在看日本的时代剧，如果要说明某个武士角色是否拥有良好教养，通常会给他一个用筷子的特写镜头——有教养的上级武士能够淡然自若地正确使用筷子，而没教养的下级武士通常拿着一双筷子在食物上戳来戳去，表现得不知所措。

　　筷子既然是从中国传到日本的，这就出现了一个问题：做事一向讲究要追求正宗的日本人，为什么筷子摆放的方向跟中国居然会不一样?是因为什么历史原因，令中国或是日本的某一方产生了变故吗?

日本和食料理中，筷子都是横着摆放

　　专门从事比较文学的旅日中国学者、明治大学的张競教授注意到了这个问题，为撰写《中华料理的文化史》一书，心怀疑问地查阅了大量文献资料，终于在一张唐代壁画上找到了答案：1987年在陕西省长安县南里王村发掘的一个中唐时期的墓室里，发现了一幅“野宴图”，野宴图上一群达官贵人围坐在低矮的餐桌前，餐桌上所有的筷子都是横着摆放的——跟现在日本人的用餐方式几乎一模一样。而且除了这幅唐代宴会图，敦煌莫高窟的四七三窟里有关宴会的壁画上，所有的筷子也是横着摆放的。现在的中国文化人，总是感叹“中国的唐代在日本”，仅仅只是从筷子摆放方向这样一个很小的细节而言，这句话也是不错的。

 独一无二的唐代《野宴图》，筷子都是横着摆的(图片来自网络)

　　而且，至今日本人称呼筷子时，都并不叫“筷子”，而是使用“箸”这个词，这也是古代中国对筷子的称呼。

　　中国人的筷子竖着摆，是宋朝之后的事情了。宋朝开始，中国人不再只会呆在炕上使用矮桌子，还学会了使用拥有大长腿的餐桌餐椅。坐在高餐桌前的中国人，开始将筷子竖着摆。有一种推测认为：这样可以防止圆筷子从餐桌滑落到地面。在《清明上河图》中，可以找到筷子竖放的画面。

　　还有一种说法是：五代十国的动乱期中，异域的游牧民族开始大量进入汉人居住地，自然也同时带来了他们的习俗——游牧民族普遍都是肉食民族，用餐时使用的不是筷子而是刀子。刀子横摆在自己眼前，很危险，所以肉食民族的餐刀，都是竖着放的。这一点，看欧洲的肉食民族也一样，西餐的刀叉也都全是竖着摆放的。

　　而进入元朝之后，中国人正式宴会上的餐桌摆台，就完全都是竖着摆了。为什么?因为元朝是蒙古人的天下，蒙古人建立了元朝，汉人们横放的筷子，也和蒙古餐刀一起竖放在手边，实现“蒙汉一家亲”的餐桌和睦。

　　一双小小的筷子，虽然只是改变了一下摆放的方向，但从中可以看到一段历史。筷子由横到竖，是游牧文化入侵农耕文化留下的印痕。

两头削尖的日本筷子。一种解释是：一头供人类使用，一头供神明使用

　　而作为农耕文化的日本，至今不曾受到过游牧民族的侵入，因此他们一直保持着从唐代学来的古代中国餐桌礼仪：筷子始终横着摆放在餐桌边。并且在近千年的“神佛习合”中，还将横着摆放的筷子，融入了起源于日本本土的神道教理论。有日本学者这样解释“日本人的筷子为什么横着摆?”，说：

　　“日本人自古以来是崇拜自然的。 一切食粮，都源于自然之神的恩赐。筷子横着一摆，表示了一种区分：筷子那边是洁净神圣的自然;筷子这边是俗不可耐的人间。所以日本人用餐之前，要在筷子这边向自然谢恩，说“いただきます”(我领受了)。感谢自然赐予我们食物，滋养我们的生命，成为我们血肉的一部分。”

　　如果不了解一双筷子的历史，就政治正确而言，这样的解释，似乎也没有错。

　　本文原题《中餐桌上的筷子为什么是竖着摆?》。除特别注明外，文中图片均由库索拍摄。